Меню

Рис, моцарелла, грана падано, трюфельный крем и свежий трюфель.

Свежий трюфель

Рождённые на Сицилии в Средние века, arancini — это фаршированные рисовые шарики в панировке, обжаренные во фритюре и прозванные «апельсинчиками» за золотистый цвет.

Burrata, томаты черри, запечённые вяленые томаты и свежий базилик.

Изобретённая в Андрии, в Апулии, в начале XX века, burrata — это моцарелла с начинкой из сливок.

Томат, белый персик, страчателла.

Рождённый в Андалусии, гаспачо — холодный суп из томатов и сырых овощей; здесь он переосмыслен на итальянский лад, с нежностью белого персика и страчателлой из Апулии.

Тонкие ломтики копчёного тунца, руккола и томаты черри.

Рождён традицией венецианского карпаччо в 1950-х годах.

Маринованная французская говядина, томаты черри, грана падано и свежий трюфель.

Свежий трюфель

Карпаччо родилось в Венеции в 1950-х годах: его создали в Harry’s Bar.

Осьминог на гриле, картофельное пюре с трюфелем.

Вдохновлено прибрежными грилями Южной Италии.

На двоих, для совместной трапезы. Овощи гриль, мясные деликатесы (spianata piccante, prosciutto, mortadella), burrata и pecorino с трюфелем.

Рождённый итальянской традицией antipasti для совместной трапезы, он собирает на одной доске всё самое необходимое, чтобы начать ужин как в Италии — в атмосфере радушия.

Свежий трюфель за дополнительную плату.

Свежий трюфель

Тонко нарезанная говяжья вырезка, грана падано, томаты.

Straccetti — тонкие ломтики говядины, обжаренные на сильном огне, — классика римских тратторий: тёплый щедрый салат, оттенённый стружкой grana.

Свежие томаты, огурцы, сладкий перец, лук, чёрные оливки, нежная фета.

Рождённый в греческих деревнях под именем horiatiki, греческий салат напоминает об общем Средиземноморье — античной Великой Греции, простиравшейся от Сицилии до Апулии.

Томатный соус, гуанчиале и грана падано.

Свежая паста

Рождённая в Аматриче, в Лацио к югу от Рима, в XVIII веке на основе gricia, аматричана становится «rossa» с приходом томата и утверждается как великая римская классика.

Яичные желтки, гуанчиале, грана падано и чёрный перец.

Свежая паста

Рождённая в Риме в середине XX века, карбонара объединяет яйца, pecorino, гуанчиале и перец; популярность она обрела после войны.

Традиционный рецепт.

Свежая паста

Прибывший из Америки томат утверждается на неаполитанских кухнях в XIX веке: pasta al pomodoro становится самым простым и самым знаковым блюдом Италии.

Сливочное масло, пармезан, трюфельный крем и свежий трюфель.

Свежий трюфель

Рождённое на Севере Италии, прежде всего в Ломбардии и Пьемонте, ризотто с XIX века утверждается как искусство риса «all’onda» — кремового и деликатного.

Креветки, томаты черри и свежая петрушка.

Кремовое ризотто «all’onda» в союзе с дарами моря: креветки и томаты черри, оттенённые лимоном и петрушкой.

Обжарены с чесноком, томаты черри, петрушка и вонголе.

Свежая паста

Рождённые на побережье Кампании, в окрестностях Неаполя, в XIX веке, spaghetti alle vongole — великая классика приморских тратторий: чеснок, петрушка, vongole и ровно столько томата, чтобы дать раскрыться вкусу моря.

Вонголе и боттарга.

Свежая паста

Боттарга — солёная и высушенная на солнце икра кефали или тунца — это «золото Сардинии»; натёртая на vongole, она продолжает море на тарелке.

Рыба-меч на гриле, томатный соус, жареные баклажаны, мята.

Свежая паста

Рождённые в неаполитанской традиции, paccheri — широкая паста, созданная, чтобы удерживать соус.

Трюфельный крем, свежий трюфель и грана падано.

Свежая пастаСвежий трюфель

Рождённые на землях Северной Италии, tagliolini были пастой праздничных дней: раскатанные очень тонко, они с элегантностью удерживают трюфельный соус.

Колбаска, картофель с розмарином, трюфельный крем и стружка свежего трюфеля.

Свежая пастаСвежий трюфельДомашнего приготовления

Ravioli впервые появляются в Лигурии, в окрестностях Генуи, уже в конце XII века, а затем распространяются по другим регионам, прежде всего по Тоскане.

Томатный соус, моцарелла, грана падано.

Домашнего приготовления

Родом из Сорренто в Кампании, gnocchi alla sorrentina воспевают кухню Юга: под томатным соусом, запечённые в духовке с тающей моцареллой и пармезаном.

Хрустящий гуанчиале и грана падано.

Домашнего приготовления

Возвышенные хрустящим гуанчиале и насыщенным parmigiano — как настоящее блюдо из траттории.

Горгонзола и дроблёные фисташки.

Домашнего приготовления

Маленькие картофельные подушечки ручной лепки под сливочной горгонзолой, оттенённые хрустом фисташки.

Сливочное масло, пармезан и трюфельный крем.

Домашнего приготовления

Намеренно простой рецепт, задуманный так, чтобы аромат трюфеля царил на тарелке.

Грибы, обжаренные с чесноком, колбаска.

Домашнего приготовления

Деревенский ароматный дуэт грибов и salsiccia, напоминающий об итальянских застольях.

Сельдерей, морковь, лук, томаты черри, тимьян, чёрные оливки и разобранный на волокна осьминог.

Домашнего приготовления

В неаполитанской традиции gnocchi здесь подаются с ragù di polpo, вдохновлённым кухней рыбаков Юга.

Белые грибы, трюфельный крем, колбаска и свежий трюфель.

Свежая пастаСвежий трюфель

Pappardelle родом из Тосканы, где свежее тесто раскатывают в широкие ленты, созданные для соуса, — деревенская паста, рождённая, чтобы удерживать насыщенные соки блюд из дичи.

Говяжья щека с трюфелем, долго томлённая, пюре с розмарином.

Рождённая великими традициями brasato Северной Италии (Пьемонт, Ломбардия), guancia di manzo — блюдо терпения: щека долго томится, пока не станет тающей.

Морской ёж и боттарга.

Свежая паста

Специальность побережий Сицилии и Апулии, spaghetti ai ricci di mare подают едва тёплую икру морского ежа на пасте: йодистый вкус редкой интенсивности, здесь оттенённый боттаргой.

Половина омара, томатный соус с базиликом.

Свежая паста

В традиции пасты с ракообразными итальянских побережий — праздничное блюдо, где омар наполняет ароматом деликатный соус, слегка оттенённый лимоном для свежести.

Говяжья вырезка, пюре с розмарином, выпаренный соус с трюфельным кремом.

Самая нежная часть говядины, вырезка приготовлена по-итальянски: просто обжарена, затем полита щедрым соусом — здесь с трюфельным кремом — в духе великих ресторанов Севера.

Телячья отбивная по-милански, молодой картофель, обжаренный на сливочном масле с чесноком.

Миланская специальность в чистом виде, cotoletta alla milanese воспевает итальянское искусство золотистой хрустящей панировки, рождённое в Милане в XIX веке.

Сибас, обжаренный молодой картофель.

Настоящая «ресторанная» рыба, branzino ценится за нежное мясо, которое лишь слегка оттеняют лимоном и травами.

Тунец, кисло-сладкий лук, чипсы из баклажана.

Тунец agrodolce — знаковый рецепт Сицилии, унаследованный от арабского влияния на острове: кисло-сладкий вкус томлёного лука сочетается с мясом тунца, которого веками ловят у берегов Трапани.

Томатный соус, моцарелла и свежий базилик.

Томатный соус, моцарелла, грибы, варёная ветчина и орегано.

Томатный соус, моцарелла и острая салями.

Томатный соус, моцарелла, грибы, варёная ветчина и чёрные оливки.

Моцарелла, горгонзола, грана падано и козий сыр.

Моцарелла, баклажаны, цукини, сладкий перец и чесночно-петрушечная заправка.

Мортаделла, фисташки и burrata.

Моцарелла, крем из чёрного трюфеля, грибы и сыровяленая ветчина.

Домашнего приготовления.

Домашнего приготовления

Домашнего приготовления.

Домашнего приготовления

3 шарика мороженого (ваниль, шоколад, клубника, фисташка или лимон), политые горячим кофе.

Домашний шоколадный фондан, ванильное мороженое.

Домашнего приготовления

Лайм и шот лимончелло.

Три шарика: ваниль, шоколад, клубника, фисташка, лимон.

Трио домашних мини-десертов.

Домашнего приготовления

Трио домашних мини-десертов.

Домашнего приготовления