A Carta

Arroz, mozzarella, grana padano, creme de trufa e trufa fresca.

Trufa fresca

Nascidos na Sicília na Idade Média, os arancini são bolas de arroz recheadas, panadas e fritas, apelidadas de «pequenas laranjas» pela sua cor dourada.

Burrata, tomate-cereja, tomate confitado assado e manjericão fresco.

Inventada em Andria, na Apúlia, no início do século XX, a burrata é uma mozzarella recheada com nata.

Tomate, pêssego branco, stracciatella.

Nascido na Andaluzia, o gazpacho é uma sopa fria de tomate e legumes crus; aqui revisitado à italiana, com a doçura do pêssego branco e a stracciatella da Apúlia.

Fatias finas de atum fumado, rúcula e tomate-cereja.

Nascido da tradição do carpaccio veneziano, nos anos 1950.

Carne de vaca francesa marinada, tomate-cereja, grana padano e trufa fresca.

Trufa fresca

Nascido em Veneza nos anos 1950, o carpaccio foi criado no Harry’s Bar.

Polvo grelhado, puré de batata com trufa.

Inspirado nos grelhados à beira-mar do Sul de Itália.

Para partilhar, para dois. Legumes grelhados, charcutaria (spianata piccante, prosciutto, mortadella), burrata e pecorino com trufa.

Nascido da tradição italiana dos antipasti para partilhar, reúne numa só tábua os imprescindíveis para abrir a refeição como em Itália, em plena convivialidade.

Suplemento de trufa fresca.

Trufa fresca

Tiras finas de filete de vaca, grana padano, tomate.

Os straccetti, finas tiras de vaca seladas em lume forte, são um clássico das trattorie romanas: uma salada morna e generosa, realçada com lascas de grana.

Tomate fresco, pepino, pimentos, cebola, azeitonas pretas, feta cremosa.

Nascida nas aldeias gregas sob o nome de horiatiki, a salada grega recorda um Mediterrâneo comum: o da Magna Grécia antiga, que se estendia da Sicília à Apúlia.

Molho de tomate, guanciale e grana padano.

Massas frescas

Nascida em Amatrice, no Lácio, a sul de Roma, no século XVIII a partir da gricia, a amatriciana torna-se «rossa» com a chegada do tomate e impõe-se como um grande clássico romano.

Gemas de ovo, guanciale, grana padano e pimenta preta.

Massas frescas

Nascida em Roma em meados do século XX, a carbonara reúne ovos, pecorino, guanciale e pimenta, e popularizou-se depois da guerra.

Receita tradicional.

Massas frescas

Vindo das Américas, o tomate impõe-se nas cozinhas napolitanas no século XIX: a pasta al pomodoro torna-se então o prato mais simples e mais emblemático de Itália.

Manteiga, parmesão, creme de trufa e trufa fresca.

Trufa fresca

Nascido no Norte de Itália, sobretudo na Lombardia e no Piemonte, o risotto impõe-se desde o século XIX como a arte do arroz «all’onda», cremoso e delicado.

Gambas, tomate-cereja e salsa fresca.

Risotto cremoso «all’onda», aqui casado com os produtos do mar: gambas e tomate-cereja, realçados com limão e salsa.

Salteados com alho, tomate-cereja, salsa e amêijoas.

Massas frescas

Nascidos nas costas da Campânia, em torno de Nápoles, no século XIX, os spaghetti alle vongole são o grande clássico das trattorie à beira-mar: alho, salsa, amêijoas e apenas o tomate necessário para deixar falar o sabor do mar.

Amêijoas e bottarga.

Massas frescas

A bottarga, ovas de tainha ou de atum salgadas e secas ao sol, é o «ouro da Sardenha»; ralada sobre as vongole, prolonga o mar no prato.

Espadarte grelhado, molho de tomate, beringelas fritas, hortelã.

Massas frescas

Nascidos na tradição napolitana, os paccheri são massas largas feitas para reter os molhos.

Creme de trufa, trufa fresca e grana padano.

Massas frescasTrufa fresca

Nascidos nas terras do Norte de Itália, os tagliolini eram a pasta dos dias de festa, estendida muito fina para prender o molho de trufa com elegância.

Salsicha, batatas com alecrim, creme de trufa e lascas de trufa fresca.

Massas frescasTrufa frescaCaseiro

Os ravioli surgem primeiro na Ligúria, em torno de Génova, já no final do século XII, antes de conquistarem outras regiões, nomeadamente a Toscana.

Molho de tomate, mozzarella, grana padano.

Caseiro

Originários de Sorrento, na Campânia, os gnocchi alla sorrentina celebram a cozinha do Sul: cobertos de molho de tomate e gratinados no forno com mozzarella derretida e parmesão.

Guanciale crocante e grana padano.

Caseiro

Sublimados pelo guanciale crocante e pela riqueza do parmigiano, como um verdadeiro prato de trattoria.

Gorgonzola e pistácios picados.

Caseiro

Pequenas almofadas de batata feitas à mão, envolvidas num gorgonzola cremoso e realçadas pelo crocante do pistácio.

Manteiga, parmesão e creme de trufa.

Caseiro

Uma receita deliberadamente simples, pensada para deixar o aroma da trufa dominar o prato.

Cogumelos salteados com alho, salsicha.

Caseiro

Um duo rústico e perfumado de cogumelos e salsiccia, que evoca as mesas de Itália.

Aipo, cenoura, cebola, tomate-cereja, tomilho, azeitonas pretas e polvo desfiado.

Caseiro

Na tradição napolitana, os gnocchi recebem aqui um ragù di polpo inspirado nas cozinhas dos pescadores do Sul.

Cogumelos porcini, creme de trufa, salsicha e trufa fresca.

Massas frescasTrufa fresca

As pappardelle vêm da Toscana, onde a massa fresca é estendida em largas fitas feitas para o molho, uma pasta de campo nascida para reter os sucos ricos dos pratos de caça.

Bochecha de vaca trufada, longamente estufada, puré com alecrim.

Nascida das grandes tradições de brasato do Norte de Itália (Piemonte, Lombardia), a guancia di manzo é um prato de paciência: a bochecha estufa longamente até ficar macia e fundente.

Ouriço-do-mar e bottarga.

Massas frescas

Especialidade das costas da Sicília e da Apúlia, os spaghetti ai ricci di mare entregam o coral de ouriço-do-mar apenas morno sobre a massa: um sabor iodado de rara intensidade, aqui realçado com bottarga.

Meia lagosta, molho de tomate com manjericão.

Massas frescas

Na tradição das massas com crustáceos das costas italianas, um prato de festa em que a lagosta perfuma um molho delicado, apenas realçado com limão para a frescura.

Filete de vaca, puré com alecrim, molho reduzido com creme de trufa.

Peça mais tenra da vaca, o filete é tratado à italiana: simplesmente selado e depois coberto com um molho generoso, aqui de creme de trufa, no espírito das grandes mesas do Norte.

Costeleta de vitela à milanesa, batatinhas novas salteadas em manteiga e alho.

Especialidade milanesa por excelência, a cotoletta alla milanese celebra a arte italiana do panado dourado e crocante, nascida em Milão no século XIX.

Robalo, batatinhas novas salteadas.

Peixe «de ristorante» por excelência, o branzino é apreciado pela sua carne delicada, realçada simplesmente com limão e ervas.

Atum, cebola agridoce, chips de beringela.

O atum em agrodolce é uma receita emblemática da Sicília, herdada da influência árabe na ilha: o agridoce da cebola confitada casa com a carne do atum, pescado há séculos ao largo de Trapani.

Molho de tomate, mozzarella e manjericão fresco.

Molho de tomate, mozzarella, cogumelos, presunto cozido e orégãos.

Molho de tomate, mozzarella e salame picante.

Molho de tomate, mozzarella, cogumelos, presunto cozido e azeitonas pretas.

Mozzarella, gorgonzola, grana padano e queijo de cabra.

Mozzarella, beringela, courgette, pimentos e salsa com alho.

Mortadella, pistácios e burrata.

Mozzarella, creme de trufa negra, cogumelos e presunto cru.

Caseiro.

Caseiro

Caseira.

Caseiro

3 bolas de gelado (baunilha, chocolate, morango, pistácio ou limão) regadas com café quente.

Fondant de chocolate caseiro, gelado de baunilha.

Caseiro

Lima e shot de limoncello.

Três bolas: baunilha, chocolate, morango, pistácio, limão.

Trio de mini-sobremesas caseiras.

Caseiro

Trio de mini-sobremesas caseiras.

Caseiro