メニュー

米、モッツァレラ、グラナ・パダーノ、トリュフクリーム、フレッシュトリュフ。

フレッシュトリュフ

中世のシチリアで生まれたアランチーニは、具を詰めて衣をつけて揚げたライスボール。黄金色の見た目から「小さなオレンジ」と呼ばれています。

ブッラータ、チェリートマト、ローストしたトマトのコンフィ、フレッシュバジル。

20世紀初頭にプーリア州アンドリアで生まれたブッラータは、クリームを詰めたモッツァレラです。

トマト、白桃、ストラッチャテッラ。

アンダルシア生まれのガスパチョは、トマトと生野菜の冷製スープ。ここでは白桃の甘みとプーリア産ストラッチャテッラを加え、イタリア風にアレンジしました。

スモークマグロの薄切り、ルッコラ、チェリートマト。

1950年代のヴェネツィアのカルパッチョの伝統から生まれた一皿です。

マリネしたフランス産牛肉、チェリートマト、グラナ・パダーノ、フレッシュトリュフ。

フレッシュトリュフ

カルパッチョは1950年代のヴェネツィア、Harry’s Barで生まれました。

タコのグリル、トリュフ風味のマッシュポテト。

南イタリアの海辺のグリル料理から着想を得た一皿です。

2名様でシェアするひと皿。グリル野菜、シャルキュトリー（spianata piccante、prosciutto、mortadella）、ブッラータ、トリュフ風味のペコリーノ。

皆で分け合うイタリアの前菜の伝統から生まれた一皿。定番の味を一枚のボードに集め、イタリアさながらに和やかに食事を始められます。

フレッシュトリュフの追加。

フレッシュトリュフ

牛フィレの薄切り、グラナ・パダーノ、トマト。

強火でさっと焼いた薄切り牛肉のストラッチェッティは、ローマのトラットリアの定番。グラナのスライスを添えた、温かくボリュームのあるサラダです。

フレッシュトマト、きゅうり、パプリカ、玉ねぎ、黒オリーブ、クリーミーなフェタチーズ。

ギリシャの村々で「ホリアティキ」として生まれたギリシャ風サラダは、シチリアからプーリアまで広がった古代マグナ・グラエキアの、共有された地中海文化を思い起こさせます。

トマトソース、グアンチャーレ、グラナ・パダーノ。

生パスタ

ローマ南方のラツィオ州アマトリーチェで、18世紀にグリーチャから生まれたアマトリチャーナは、トマトの到来とともに「ロッサ（赤）」となり、ローマ料理の大定番となりました。

卵黄、グアンチャーレ、グラナ・パダーノ、黒胡椒。

生パスタ

20世紀半ばのローマで生まれたカルボナーラは、卵、ペコリーノ、グアンチャーレ、胡椒を合わせた一皿で、戦後に広く親しまれるようになりました。

伝統のレシピです。

生パスタ

アメリカ大陸からもたらされたトマトは、19世紀にナポリの台所に定着しました。こうしてパスタ・アル・ポモドーロは、イタリアで最もシンプルで象徴的な料理となったのです。

バター、パルメザン、トリュフクリーム、フレッシュトリュフ。

フレッシュトリュフ

北イタリア、とりわけロンバルディアとピエモンテで生まれたリゾットは、19世紀以降、クリーミーで繊細な「all’onda」の米料理の芸術として定着しました。

大海老、チェリートマト、フレッシュパセリ。

「all’onda」と呼ばれるクリーミーなリゾットに、大海老とチェリートマトの海の恵みを合わせ、レモンとパセリで爽やかに仕上げました。

にんにくで香ばしく炒め、チェリートマト、イタリアンパセリ、アサリを合わせて。

生パスタ

19世紀にナポリ周辺のカンパニア沿岸で生まれたスパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレは、海辺のトラットリアの大定番。にんにく、パセリ、アサリに、磯の香りを引き立てるだけの控えめなトマトを合わせます。

アサリとカラスミ。

生パスタ

ボラやマグロの卵巣を塩漬けにして天日干ししたボッタルガ（カラスミ）は「サルデーニャの黄金」。アサリの上に削りかければ、海の味わいが皿の上に広がります。

メカジキのグリル、トマトソース、揚げ茄子、ミント。

生パスタ

ナポリの伝統から生まれたパッケリは、ソースをたっぷり抱え込むように作られた大ぶりのパスタです。

トリュフクリーム、フレッシュトリュフ、グラナ・パダーノ。

生パスタフレッシュトリュフ

北イタリアの地で生まれたタリオリーニは、祝いの日のパスタ。極薄に伸ばした生地が、トリュフソースを優雅にまといます。

サルシッチャ、ローズマリー風味のじゃがいも、トリュフクリーム、フレッシュトリュフのスライス。

生パスタフレッシュトリュフ自家製

ラビオリは12世紀末、ジェノヴァ周辺のリグーリア地方に初めて登場し、その後トスカーナをはじめ各地に広まりました。

トマトソース、モッツァレラ、グラナ・パダーノ。

自家製

カンパニア州ソレント発祥のニョッキ・アッラ・ソレンティーナは、南イタリア料理の真骨頂。トマトソースをまとわせ、とろけるモッツァレラとパルメザンでオーブン焼きにしました。

カリッと焼いたグアンチャーレとグラナ・パダーノ。

自家製

カリカリのグアンチャーレと濃厚なパルミジャーノで引き立てた、まさにトラットリアの一皿です。

ゴルゴンゾーラと砕いたピスタチオ。

自家製

手作りの小さなじゃがいものクッションに、クリーミーなゴルゴンゾーラをまとわせ、ピスタチオの食感でアクセントを添えました。

バター、パルメザン、トリュフクリーム。

自家製

トリュフの香りを主役にするため、あえてシンプルに仕上げたレシピです。

にんにく風味のきのこソテー、サルシッチャ。

自家製

きのことサルシッチャの素朴で香り豊かな組み合わせが、イタリアの食卓を思い起こさせます。

セロリ、にんじん、玉ねぎ、チェリートマト、タイム、黒オリーブ、ほぐしたタコ。

自家製

ナポリの伝統にならい、南イタリアの漁師料理から着想を得たタコのラグーをニョッキに合わせました。

ポルチーニ、トリュフクリーム、サルシッチャ、フレッシュトリュフ。

生パスタフレッシュトリュフ

パッパルデッレはトスカーナ生まれ。生地を幅広のリボン状に伸ばしたソース向きのパスタで、ジビエ料理の濃厚な煮汁を受け止めるために生まれた田舎風のパスタです。

トリュフ風味の牛ほほ肉をじっくり煮込み、ローズマリー風味のピュレを添えて。

北イタリア（ピエモンテ、ロンバルディア）のブラザート（煮込み）の伝統から生まれた牛ほほ肉の煮込みは、時間をかけて仕上げる一皿。ほほ肉をとろけるほど柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

ウニとカラスミ。

生パスタ

シチリアとプーリアの沿岸部の名物、スパゲッティ・アイ・リッチ・ディ・マーレは、ほんのり温めたウニをパスタにのせた一皿。類まれな磯の香りの濃さに、ボッタルガ（カラスミ）がアクセントを添えます。

オマール海老半身、バジル風味のトマトソース。

生パスタ

イタリア沿岸に伝わる甲殻類のパスタの伝統を受け継ぐ祝祭の一皿。オマール海老の香りが繊細なソースに広がり、レモンが爽やかさを添えます。

牛フィレ、ローズマリー風味のピュレ、トリュフクリームの濃厚な煮詰めソース。

牛肉で最も柔らかい部位であるフィレを、イタリア流に。シンプルに焼き上げ、北イタリアの名店の流儀でトリュフクリームのたっぷりとしたソースをかけました。

仔牛のミラノ風カツレツ、バターとにんにくでソテーした小粒じゃがいも添え。

ミラノを代表する名物、コトレッタ・アッラ・ミラネーゼは、19世紀のミラノで生まれた、黄金色でサクサクの衣をまとうイタリアの技の結晶です。

スズキ、小粒じゃがいものソテー。

「リストランテの魚」の代名詞ともいえるスズキ（branzino）は、繊細な身が魅力。レモンとハーブでシンプルに味わいます。

マグロ、玉ねぎのアグロドルチェ、茄子のチップス。

マグロのアグロドルチェは、島に伝わるアラブの影響を受け継いだ、シチリアを象徴するレシピ。じっくり煮た玉ねぎの甘酸っぱさが、何世紀にもわたりトラパニ沖で漁されてきたマグロの身に寄り添います。

トマトソース、モッツァレラ、フレッシュバジル。

トマトソース、モッツァレラ、きのこ、ハム、オレガノ。

トマトソース、モッツァレラ、ピリ辛サラミ。

トマトソース、モッツァレラ、きのこ、ハム、黒オリーブ。

モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、グラナ・パダーノ、シェーブル。

モッツァレラ、茄子、ズッキーニ、パプリカ、パセリとにんにくのペルシヤード。

モルタデッラ、ピスタチオ、ブッラータ。

モッツァレラ、黒トリュフクリーム、きのこ、生ハム。

自家製です。

自家製

自家製です。

自家製

アイスクリーム3スクープ（バニラ、チョコレート、ストロベリー、ピスタチオまたはレモン）に熱いコーヒーをかけて。

自家製フォンダンショコラ、バニラアイスクリーム添え。

自家製

ライムとリモンチェッロのショット。

3スクープ：バニラ、チョコレート、ストロベリー、ピスタチオ、レモン。

自家製ミニデザート3種の盛り合わせ。

自家製

自家製ミニデザート3種の盛り合わせ。

自家製