La Carta

Arroz, mozzarella, grana padano, crema de trufa y trufa fresca.

Trufa fresca

Nacidos en Sicilia en la Edad Media, los arancini son bolas de arroz rellenas, empanadas y fritas, apodadas «naranjitas» por su color dorado.

Burrata, tomates cherry, tomates confitados asados y albahaca fresca.

Inventada en Andria, en Apulia, a principios del siglo XX, la burrata es una mozzarella rellena de nata.

Tomate, melocotón blanco, stracciatella.

Nacido en Andalucía, el gazpacho es una sopa fría de tomate y verduras crudas; aquí reinterpretado a la italiana, con la dulzura del melocotón blanco y la stracciatella de Apulia.

Finas láminas de atún ahumado, rúcula y tomates cherry.

Nacido de la tradición del carpaccio veneciano, en la década de 1950.

Ternera francesa marinada, tomates cherry, grana padano y trufa fresca.

Trufa fresca

Nacido en Venecia en la década de 1950, el carpaccio fue creado en el Harry’s Bar.

Pulpo a la parrilla, puré de patata con trufa.

Inspirado en las parrilladas junto al mar del sur de Italia.

Para compartir, para dos. Verduras a la parrilla, embutidos (spianata piccante, prosciutto, mortadella), burrata y pecorino a la trufa.

Nacido de la tradición italiana de los antipasti para compartir, reúne en una sola tabla los imprescindibles para abrir la comida como en Italia, en el ambiente más acogedor.

Suplemento de trufa fresca.

Trufa fresca

Láminas de solomillo de ternera, grana padano, tomates.

Los straccetti, finas tiras de ternera marcadas a fuego vivo, son un clásico de las trattorie romanas: una ensalada templada y generosa, realzada con virutas de grana.

Tomates frescos, pepinos, pimientos, cebollas, aceitunas negras, feta cremoso.

Nacida en los pueblos griegos con el nombre de horiatiki, la ensalada griega recuerda un Mediterráneo común: el de la antigua Magna Grecia, que se extendía de Sicilia a Apulia.

Salsa de tomate, guanciale y grana padano.

Pasta fresca

Nacida en Amatrice, en el Lacio al sur de Roma, en el siglo XVIII a partir de la gricia, la amatriciana se vuelve «rossa» con la llegada del tomate y se impone como un gran clásico romano.

Yemas de huevo, guanciale, grana padano y pimienta negra.

Pasta fresca

Nacida en Roma a mediados del siglo XX, la carbonara reúne huevos, pecorino, guanciale y pimienta, y se popularizó tras la guerra.

Receta tradicional.

Pasta fresca

Llegado de América, el tomate se impone en las cocinas napolitanas en el siglo XIX: la pasta al pomodoro se convierte entonces en el plato más sencillo y emblemático de Italia.

Mantequilla, parmesano, crema de trufa y trufa fresca.

Trufa fresca

Nacido en el norte de Italia, sobre todo en Lombardía y Piamonte, el risotto se impone desde el siglo XIX como el arte del arroz «all’onda», cremoso y delicado.

Gambas, tomates cherry y perejil fresco.

Risotto cremoso «all’onda», maridado aquí con productos del mar: gambas y tomates cherry, realzados con limón y perejil.

Salteados con ajo, tomates cherry, perejil y almejas.

Pasta fresca

Nacidos en las costas de Campania, en torno a Nápoles, en el siglo XIX, los spaghetti alle vongole son el gran clásico de las trattorie junto al mar: ajo, perejil, almejas y el tomate justo para dejar hablar al sabor del mar.

Almejas y botarga.

Pasta fresca

La bottarga, bolsa de huevas de mújol o de atún salada y secada al sol, es el «oro de Cerdeña»; rallada sobre las vongole, prolonga el mar en el plato.

Pez espada a la parrilla, salsa de tomate, berenjenas fritas, menta.

Pasta fresca

Nacidos de la tradición napolitana, los paccheri son una pasta ancha hecha para retener las salsas.

Crema de trufa, trufa fresca y grana padano.

Pasta frescaTrufa fresca

Nacidos en las tierras del norte de Italia, los tagliolini eran la pasta de los días de fiesta, estirada muy fina para atrapar la salsa de trufa con elegancia.

Salchicha, patatas al romero, crema de trufa y láminas de trufa fresca.

Pasta frescaTrufa frescaHecho en casa

Los ravioli aparecen primero en Liguria, en torno a Génova, ya a finales del siglo XII, antes de extenderse a otras regiones, especialmente la Toscana.

Salsa de tomate, mozzarella, grana padano.

Hecho en casa

Originarios de Sorrento, en Campania, los gnocchi alla sorrentina celebran la cocina del sur: bañados en salsa de tomate y gratinados al horno con mozzarella fundente y parmesano.

Guanciale crujiente y grana padano.

Hecho en casa

Sublimados por el guanciale crujiente y la riqueza del parmigiano, como un auténtico plato de trattoria.

Gorgonzola y pistacho troceado.

Hecho en casa

Pequeños cojines de patata hechos a mano, bañados en un gorgonzola cremoso y realzados por el toque crujiente del pistacho.

Mantequilla, parmesano y crema de trufa.

Hecho en casa

Una receta deliberadamente sencilla, pensada para que el aroma de la trufa domine el plato.

Champiñones salteados con ajo, salchicha.

Hecho en casa

Un dúo rústico y aromático de setas y salsiccia que evoca las mesas de Italia.

Apio, zanahorias, cebollas, tomates cherry, tomillo, aceitunas negras y pulpo deshilachado.

Hecho en casa

En la tradición napolitana, los gnocchi acogen aquí un ragù di polpo inspirado en las cocinas de los pescadores del sur.

Boletus, crema de trufa, salchicha y trufa fresca.

Pasta frescaTrufa fresca

Las pappardelle vienen de la Toscana, donde la masa fresca se estira en anchas cintas hechas para la salsa: una pasta campesina nacida para retener los jugos intensos de los platos de caza.

Carrillera de ternera trufada, cocinada a fuego lento, puré al romero.

Nacida de las grandes tradiciones del brasato del norte de Italia (Piamonte, Lombardía), la guancia di manzo es un plato de paciencia: la carrillera se cocina a fuego lento hasta quedar melosa.

Erizo de mar y botarga.

Pasta fresca

Especialidad de las costas de Sicilia y Apulia, los spaghetti ai ricci di mare ofrecen el coral del erizo apenas templado sobre la pasta: un sabor yodado de rara intensidad, aquí realzado con bottarga.

Medio bogavante, salsa de tomate con albahaca.

Pasta fresca

En la tradición de la pasta con marisco de las costas italianas, un plato de fiesta en el que el bogavante perfuma una salsa delicada, apenas realzada con limón para aportar frescura.

Solomillo de ternera, puré al romero, salsa reducida con crema de trufa.

La pieza más tierna de la ternera, el solomillo se trata a la italiana: simplemente marcado y luego bañado en una salsa generosa, aquí de crema de trufa, en el espíritu de las grandes mesas del norte.

Chuleta de ternera a la milanesa, patatas baby salteadas con mantequilla y ajo.

Especialidad milanesa por excelencia, la cotoletta alla milanese celebra el arte italiano del empanado dorado y crujiente, nacido en Milán en el siglo XIX.

Lubina, patatas baby salteadas.

Pescado «de ristorante» por excelencia, el branzino se aprecia por su carne fina, que se realza simplemente con limón y hierbas.

Atún, cebolla agridulce, chips de berenjena.

El atún en agrodolce es una receta emblemática de Sicilia, heredada de la influencia árabe en la isla: el agridulce de la cebolla confitada abraza la carne del atún, pescado desde hace siglos frente a las costas de Trapani.

Salsa de tomate, mozzarella y albahaca fresca.

Salsa de tomate, mozzarella, champiñones, jamón cocido y orégano.

Salsa de tomate, mozzarella y salami picante.

Salsa de tomate, mozzarella, champiñones, jamón cocido y aceitunas negras.

Mozzarella, gorgonzola, grana padano y queso de cabra.

Mozzarella, berenjenas, calabacines, pimientos y ajo con perejil.

Mortadella, pistachos y burrata.

Mozzarella, crema de trufa negra, champiñones y jamón curado.

Casero.

Hecho en casa

Casera.

Hecho en casa

3 bolas de helado (vainilla, chocolate, fresa, pistacho o limón) bañadas en café caliente.

Coulant de chocolate casero, helado de vainilla.

Hecho en casa

Lima y chupito de limoncello.

Tres bolas: vainilla, chocolate, fresa, pistacho, limón.

Trío de minipostres caseros.

Hecho en casa

Trío de minipostres caseros.

Hecho en casa