La Carte

Riz, mozzarella, grana padano, crème de truffe et truffe fraîche.

Truffe fraîche

Nés en Sicile au Moyen Âge, les arancini sont des boules de riz farcies, panées et frites, surnommées « petites oranges » pour leur couleur dorée.

Burrata, tomates cerises, tomates confites rôties et basilic frais.

Inventée à Andria, dans les Pouilles, au début du XXᵉ siècle, la burrata est une mozzarella farcie de crème.

Tomate, pêche blanche, stracciatella.

Né en Andalousie, le gazpacho est une soupe froide de tomate et de légumes crus ; ici revisité à l’italienne, avec la douceur de la pêche blanche et la stracciatella des Pouilles.

Fines tranches de thon fumé, roquette et tomates cerises.

Né de la tradition du carpaccio vénitien, dans les années 1950.

Bœuf français mariné, tomates cerises, grana padano et truffe fraîche.

Truffe fraîche

Né à Venise dans les années 1950, le carpaccio a été créé au Harry’s Bar.

Poulpe grillé, purée de pomme de terre à la truffe.

Inspiré des grillades de bord de mer du Sud de l’Italie.

À partager, pour deux. Légumes grillés, charcuterie (spianata piccante, prosciutto, mortadella), burrata et pecorino à la truffe.

Né de la tradition italienne des antipasti à partager, il réunit en une seule planche les incontournables pour ouvrir le repas comme en Italie, en toute convivialité.

Supplément truffe fraîche.

Truffe fraîche

Émincé de filet de bœuf, grana padano, tomates.

Les straccetti, fines lamelles de bœuf saisies à vif, sont un classique des trattorie romaines : une salade tiède et généreuse, relevée de copeaux de grana.

Tomates fraîches, concombres, poivrons, oignons, olives noires, feta crémeuse.

Née dans les villages grecs sous le nom de horiatiki, la salade grecque rappelle une Méditerranée commune : celle de la Grande-Grèce antique, qui s’étendait de la Sicile aux Pouilles.

Sauce tomate, guanciale et grana padano.

Pâtes fraîches

Née à Amatrice, dans le Latium au sud de Rome, au XVIIIᵉ siècle à partir de la gricia, l’amatriciana devient « rossa » avec l’arrivée de la tomate et s’impose comme un grand classique romain.

Jaunes d’œufs, guanciale, grana padano et poivre noir.

Pâtes fraîches

Née à Rome au milieu du XXᵉ siècle, la carbonara réunit œufs, pecorino, guanciale et poivre, et s’est popularisée après la guerre.

Recette traditionnelle.

Pâtes fraîches

Venue des Amériques, la tomate s’impose dans les cuisines napolitaines au XIXᵉ siècle : la pasta al pomodoro devient alors le plat le plus simple et le plus emblématique de l’Italie.

Beurre, parmesan, crème de truffe et truffe fraîche.

Truffe fraîche

Né dans le Nord de l’Italie, surtout en Lombardie et au Piémont, le risotto s’impose dès le XIXᵉ siècle comme l’art du riz « all’onda », crémeux et délicat.

Gambas, tomates cerises et persil frais.

Risotto crémeux « all’onda », marié ici aux produits de la mer : gambas et tomates cerises, relevés de citron et de persil.

Sautés à l’ail, tomates cerises, persil plat et palourdes.

Pâtes fraîches

Nés sur les côtes de Campanie, autour de Naples, au XIXᵉ siècle, les spaghetti alle vongole sont le grand classique des trattorie de bord de mer : ail, persil, palourdes et juste ce qu’il faut de tomate pour laisser parler l’iode.

Palourdes et boutargue.

Pâtes fraîches

La bottarga, poche d’œufs de mulet ou de thon salée et séchée au soleil, est l’« or de la Sardaigne » ; râpée sur les vongole, elle prolonge la mer dans l’assiette.

Espadon grillé, sauce tomate, aubergines frites, menthe.

Pâtes fraîches

Nés dans la tradition napolitaine, les paccheri sont de larges pâtes faites pour retenir les sauces.

Crème de truffe, truffe fraîche et grana padano.

Pâtes fraîchesTruffe fraîche

Nés dans les terres du Nord de l’Italie, les tagliolini étaient la pasta des jours de fête, étalée très finement pour accrocher la sauce à la truffe avec élégance.

Saucisse, pommes de terre au romarin, crème de truffe et copeaux de truffe fraîche.

Pâtes fraîchesTruffe fraîcheFait maison

Les ravioli apparaissent d’abord en Ligurie, autour de Gênes, dès la fin du XIIᵉ siècle, avant de gagner d’autres régions, notamment la Toscane.

Sauce tomate, mozzarella, grana padano.

Fait maison

Originaires de Sorrente en Campanie, les gnocchi alla sorrentina célèbrent la cuisine du Sud : nappés de sauce tomate et gratinés au four avec mozzarella fondante et parmesan.

Guanciale croquant et grana padano.

Fait maison

Sublimés par le guanciale croustillant et la richesse du parmigiano, comme une vraie assiette de trattoria.

Gorgonzola et éclats de pistaches.

Fait maison

Petits coussins de pomme de terre faits main, nappés d’un gorgonzola crémeux et relevés par le croquant de la pistache.

Beurre, parmesan et crème de truffe.

Fait maison

Une recette volontairement simple, pensée pour laisser le parfum de la truffe dominer l’assiette.

Champignons sautés à l’ail, saucisse.

Fait maison

Un duo rustique et parfumé de champignons et de salsiccia, qui évoque les tables de l’Italie.

Céleri, carottes, oignons, tomates cerises, thym, olives noires et poulpe effeuillé.

Fait maison

Dans la tradition napolitaine, les gnocchi accueillent ici un ragù di polpo inspiré des cuisines de pêcheurs du Sud.

Cèpes, crème de truffe, saucisse et truffe fraîche.

Pâtes fraîchesTruffe fraîche

Les pappardelle viennent de Toscane, où l’on étale la pâte fraîche en larges rubans faits pour la sauce, une pasta de campagne née pour retenir les jus riches des plats de chasse.

Joue de bœuf truffée, longuement mijotée, purée au romarin.

Née des grandes traditions de brasato du Nord de l’Italie (Piémont, Lombardie), la guancia di manzo est un plat de patience : la joue mijote longuement jusqu’à devenir fondante.

Oursin et boutargue.

Pâtes fraîches

Spécialité des côtes de Sicile et des Pouilles, les spaghetti ai ricci di mare livrent le corail d’oursin à peine tiédi sur les pâtes : une saveur iodée d’une rare intensité, ici relevée de bottarga.

Demi-homard, sauce tomate au basilic.

Pâtes fraîches

Dans la tradition des pâtes aux crustacés des côtes italiennes, un plat de fête où le homard parfume une sauce délicate, juste relevée de citron pour la fraîcheur.

Filet de bœuf, purée au romarin, sauce réduite à la crème de truffe.

Pièce la plus tendre du bœuf, le filet est traité à l’italienne : simplement saisi, puis nappé d’une sauce généreuse, ici à la crème de truffe, dans l’esprit des grandes tables du Nord.

Côte de veau à la milanaise, pommes grenaille sautées au beurre et à l’ail.

Spécialité milanaise par excellence, la cotoletta alla milanese célèbre l’art italien du pané doré et croustillant, né à Milan au XIXᵉ siècle.

Bar, pommes grenaille sautées.

Poisson « de ristorante » par excellence, le branzino est apprécié pour sa chair fine, que l’on relève simplement de citron et d’herbes.

Thon, oignon aigre-doux, chips d’aubergine.

Le thon à l’agrodolce est une recette emblématique de la Sicile, héritée de l’influence arabe sur l’île : le sucré-salé de l’oignon confit épouse la chair du thon, pêché depuis des siècles au large de Trapani.

Sauce tomate, mozzarella et basilic frais.

Sauce tomate, mozzarella, champignons, jambon blanc et origan.

Sauce tomate, mozzarella et salami piquant.

Sauce tomate, mozzarella, champignons, jambon blanc et olives noires.

Mozzarella, gorgonzola, grana padano et chèvre.

Mozzarella, aubergines, courgettes, poivrons et persillade.

Mortadella, pistaches et burrata.

Mozzarella, crème de truffe noire, champignons et jambon cru.

Fait maison.

Fait maison

Faite maison.

Fait maison

3 boules de glace (vanille, chocolat, fraise, pistache ou citron) nappées de café chaud.

Fondant au chocolat fait maison, glace à la vanille.

Fait maison

Citron vert et shot de limoncello.

Trois boules : vanille, chocolat, fraise, pistache, citron.

Trio de mini-desserts fait maison.

Fait maison

Trio de mini-desserts fait maison.

Fait maison